日本酒ガイド：種類・味わい・料理との相性

日本酒は、米から造る日本の伝統的なお酒です。英語では「ライスワイン」と呼ばれることも多いのですが、造り方はむしろビールに近く、米のでんぷんを糖に変え、その糖をアルコールに変えます。ほとんどの日本酒はアルコール度数15%前後で、ワインより少し強めです。このガイドで紹介する日本酒は、どれもMOMOのドリンクメニューに載っています。

日本酒の造り方

日本酒造りに必要な原料は、米、水、麹（蒸した米に麹菌を繁殖させたもの）、酵母の4つだけです。麹が米のでんぷんを糖に分解し、酵母がその糖をアルコールに変えます。この2つの働きが、同じタンクの中で同時に進みます。造り手はこれを「並行複発酵」と呼びます。

仕込みの前に、精米して米の外側を削ります。削る量が多いほど、軽やかで香り高い日本酒になる傾向があります。ラベルに表示された種類を見れば、米をどこまで削ったか、醸造アルコールを加えたかどうかがわかります。

日本酒の主な種類

純米酒

「純米」の名のとおり、米・水・麹・酵母だけを原料に、醸造アルコールを加えずに造る日本酒です。コクがあって旨みの強いものが多く、冷やしても燗にしてもおいしい銘柄が少なくありません。MOMOでは、伝統的な木の器である枡で、2種類をお出ししています。高知の土佐鶴 純米酒（Tosatsuru Junmai）と、「生酛（きもと）」という伝統的な酒母の造り方で仕込んだ生酛純米酒（Shirakabegura Kimoto Junmai）です。

本醸造酒

酒造りの途中で少量の醸造アルコールを加えた日本酒で、軽やかでなめらかな味わいになりやすいのが特徴です。MOMOのメニューでは、兵庫の大関 辛丹波 本醸造（Ozeki Karatamba Honjozo）を冷やしてお出ししています。

吟醸酒と純米吟醸酒

米粒が元の60%以下になるまで精米した米を使い、低温でじっくり発酵させて造ります。果物や花のような香りが特徴です。新潟の久保田 千寿 吟醸（Kubota Senju Ginjo）や、山形の月山の雪 純米吟醸（Gassan no Yuki Junmai Ginjo）をお試しください。

大吟醸酒と純米大吟醸酒

米粒が元の50%以下になるまで精米した米で造ります。繊細で香りが非常に豊かな日本酒で、ほとんどの場合、冷やして飲まれます。MOMOのメニューには、京都の玉乃光 純米大吟醸（Tamanohikari Junmai Daiginjo Bizen）があります。

にごり酒

粗くこしただけの白く濁った日本酒で、米の固形分が一部残っています。たいていは甘めでクリーミーな味わいで、日本酒を初めて飲む方にも飲みやすい一杯です。MOMOには白鶴 純米 にごり酒 さゆり（Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri）と菊水 Perfect Snow にごり酒（Kikusui Perfect Snow Nigori）、さらにスパークリングのにごり酒、爽爽（Sawasawa）があります。

生酒

火入れ（加熱殺菌）をしていない日本酒で、よりフレッシュで生き生きとした味わいです。冷蔵での保管が必要です。MOMOのメニューには、愛知の蓬莱泉 熟成生酒 和（Sekiya Jozo Houraisen Jukusei Namazake Wa）があります。

燗にする？冷やす？

これが正解という温度はありません。目安として、香りの華やかな吟醸酒や大吟醸酒は、その香りを生かすために冷やして飲みます。コクのある純米酒や本醸造酒は、冷やしても、常温でも、温めても楽しめます。温めた日本酒（燗酒）は、冬にほっとする一杯です。MOMOでは松竹梅（Shochikubai）を燗にして、125mlまたは250mlでお出ししています。

日本酒と料理の相性

• 吟醸酒・大吟醸酒は、刺身や、すずきなど白身魚の握り寿司といった繊細な料理によく合います。
• 純米酒・本醸造酒は、天ぷらや焼き鳥、焼き物メニューの照り焼きなど、旨みの濃い料理にも負けません。
• にごり酒は、スパイシーツナ巻き（Spicy Tuna Maki）のような辛い料理や塩気のある料理に合い、食後に飲むのにも向いています。
• 燗酒は、鯖塩焼き（Saba Shio Yaki）のような焼き魚や、温かい麺料理とよく合います。

どれもあくまで目安で、決まりではありません。

日本酒以外にも：焼酎・梅酒・ウイスキー

MOMOのドリンクメニューには、蒸留酒である焼酎もあります。麦焼酎の神の河（Kannoko）と、芋焼酎の白波（Shiranami）、霧島（Kirishima）、一刻者（Ikkomon）、富乃宝山（Tomino Hozan）を、50mlまたはボトルでご注文いただけます。梅酒のほか、ジャパニーズウイスキーも響（Hibiki Harmony）、山崎（Yamazaki）、白州（Suntory Hakushu）の3種類があります。

何から飲めばよいか迷ったら、冷酒の300mlボトルはいかがでしょうか。2人で分けるのにちょうどよいサイズです。お席をご予約のうえ、当日スタッフにおすすめをお尋ねください。